NEVADITOS DE HOJALDRE Y NUECES

INGREDIENTES:

Hojaldre

Nueces

Nata para montar

Azúcar

Chocolate de cobertura

MODO DE HACERLO

Cocer la plancha de hojaldre en el horno a 200º, dejar enfriar y reservar.

Montar la nata con el azúcar, colocar sobre el hojaldre, decorar con las nueces, espolvorear con azúcar glasé y dibujar con la ayuda de un cornet con el chocolate fundido.

ENSALADA CRUJIENTE CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

VARIEDAD DE LECHUGA(RIZADA, LISA...)

CANÓNIGOS

QUESO DE CABRA

TOMATE CHERRY

BROTES GERMINADOS

PAN TOSTADO DE MOLDE

ALMENDRA Y AVELLANA CARAMELIZADA Y TOSTADA

PEREJÍL FRESCO PICADO

ACEITE Y VINAGRE

SAL

MEMBRILLO

MODO DE HACERLO:

Hacer la vinagreta con el aceite,sal, vinagre y trocitos de membrillo, pasar por la batidora y reservar.
Lavar las hortalizas, cortar y reservar.
Cortar los circulos de pan de molde y colocar a la misma medida el queso de cabra, dorar en el horno, sacar y emplatar con la verdura y añadir la vinagreta decorando el plato con los frutos secos.

NOTA: receta de un restaurante de celebraciones de Torrepacheco(Murcia)

BROCHETA DE LANGOSTINO CON SALSA COCKTAIL

INGREDIENTES

LANGOSTINO COCIDO
NARANJA DE LA HUERTA MURCIANA
ACEITUNA RELLENA

SALSA COCKTAIL: MAYONESA, MOSTAZA, KETCHUP,COÑAC, SAL Y PIMIENTA

MODO DE HACERLO

PINCHAR EN UN PALO DE BROCHETA LOS INGREDIENTES Y SERVIR CON LA SALSA COCKTAIL, DECORAR EL PLATO CON PEREJIL PICADO.

NOTA: IDEA MUNDORECETAS.COM

TOMATE CONFITADO

INGREDIENTES
TOMATES
SAL
ORÉGANO
ACEITE DE OLIVA

MODO DE HACERLO

CORTAR LOS TOMATES POR LA MITAD, PONERLOS EN UNA FUENTE DE HORNO COLOCADOS CON LA PIEL HACIA ARRIBA, SAZONAR,AÑADIR EL ORÉGANO Y EL ACEITE, COCER A 180º DURANTE 1/2 HORA, SERVIR CALIENTE Y ACOMPAÑAR CON OTRAS VERDURAS A LA PLANCHA(SETAS,ESPARRAGOS,AJETES,...)

BOMBONES Y BIZCOCHITOS DE NARANJA

INGREDIENTES

Bombones de Chocolate:

200 g Chocolate de cobertura

Pasas

Cacahuetes

MODO DE HACERLO

Deshacer el chocolate en el microondas con cuidado de no quemarlo, formar montones en un papel parafinado y decorar con las pasas y cacahuetes, enfriar unos minutos en el congelador.

Bizcochitos de Naranja:

180 de azúcar

250 gr de harina

80 gr de mantequilla

1 huevo

1 ralladura de la piel de una naranja

El zumo de la naranja

1 sobre de levadura química

Azúcar glassé para decorar

MODO DE HACERLO

Pulverizar el azúcar y la cáscara de la naranja con una picadora. Lo ponemos en un bol y con la ayuda de una batidora con aspas de amasar( yo las he hecho con la Thermomix). Añadimos el huevo, el zumo de la naranja, la margarina blandita(calentada en el microondas unos segundos), y mezclamos bien. Incorporamos la harina y la levadura, y seguimos amasando.Debe quedar una masa homogénea y consistente.

Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos montoncitos de la masa con una cuchara encima de papel de hornear. No las juntéis demasiado en la bandeja pues se juntarán unas con otras.Cocewr en el horno hasta que estén un poco doraditas(si nos pasamos quedarán muy secas) o hasta que al despegarlas de la bandeja, se desprendan con facilidad, una vez frías decorar con azúcar glassé.

NOTA: La cantidad de harina puede variar, todo depende de la cantidad de zumo que tenga la naranja, lo importante es que quede una masa consistente pero no dura.Esta receta es de un foro:mundorecetas.com

PIQUILLO SORPRESA

INGREDIENTES

Hojaldre

Pimiento Piquillo

Carne Picada

Bechamel

Reducción de Pedro Ximenez

Sal

Pimienta

1/2 copita de Vino Blanco

Hojas de Hierbabuena

1 Huevo batido

Aceite

MODO DE HACERLO

Freír la carne picada en un poco de aceite, salpimentar, triturar 3 pimientos de piquillo con una batidora y un poco de vino blanco y terminar de hacer la carne.Reservar.
Rellenar los pimientos con la farsa y envolver en el hojaldre, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC hasta que quede hecho.
Mientras se cuece en el horno, hacer la bechamel(mirar receta en este blog)
Emplatar, colocando el hojaldre, napar con un poco de bechamel, y decorar con la reducción de Pedro Ximenez (mirar receta en este blog) y una hoja de hierbabuena.Servir caliente

PASTA DEL MAR

INGREDIENTES

250 g de pasta negra

4 lomos de lenguado

12 gambas

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta verde en grano

Salsa:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

200 g de pimientos del piquillo

1/2 copa de vino blanco

Sal y pimienta

Sofrito de la Pasta:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal, Pimienta, Orégano

MODO DE HACERLO

Cocer el percado, cortándo el lomo en cuatro partes, con agua, sal, pimienta verde en grano, laurel, 1 minuto una vez que haya hervido el agua.Reservar.

Hacer la salsa de pimiento, cortar la cebolla en juliana, y el ajo, sofreir y dorar a fuego lento, añadir los pimientos cortados en trozos medianos junto con las especias, después echar el vino y cocer a fuego lento unos 8 minutos.Triturar la salsa con la batidora y reservar.

Cocer la pasta en agua y sal unos 10 minutos o como diga el paquete, escurrir y reservar.

Freír los ajos junto con las gambas y echar la pasta a fuego lento, emplatar, colocar encima el pescado, decorar con la salsa y servir caliente.

LASAÑA HUERTANA

INGREDIENTES(para 2 personas)

6 láminas de pasta de lasaña

1 Calabacín

1 Cebolleta fresca

1 Zanahoria

1/2 Repollo o Col

3 Cucharadas de Tomate Frito

Sal, Pimienta

Bechamel:

1 Vaso de leche

3 Cucharadas de harina

Nuez Moscada

Pimienta

Sal

Nuez de Mantequilla

MODO DE HACERLO

Pochar las verduras cortadas en juliana a fuego lento, reservar.

Hacer la bechamel( ver receta de los Creps de Tortilla)

Colocar el tomate en una rustidera de horno, poner láminas de pasta(sin remojar), encima la verdura y un poquito de bechamel, así repetir dos veces mas, napar con la bechamel y echar el queso rallado.Cocer en el horno precalentado a 200ºC, y cocinar hasta que la pasta este blandita.Servir caliente.

MOLINILLO DE HOJALDRE CON SOLOMILLO A LA CARBONARA

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2 láminas de Hojaldre

1 Solomillo de cerdo o ternera

100 g Bacón en lonchas

200 ml de Nata

60 g de Queso parmesano en polvo

Peregil

Orégano

Sal

1/2 copita de Coñac

MODO DE HACERLO

Formar el molinillo de hojaldre y cocer en el horno precalentado a 200º una 1/2 hora o hasta ver que está dorado y hecho.
Preparar la salsa, freír el bacon en tiras, añadir las hierbas y la sal, con el coñac, flambear(con mucho cuidado)echar la nata y el queso, hervir un poco hasta que espese y reservar.
Asar las rodajas de solomillo en una sartén con un poquito de aceite, colocar encima del hojaldre una vez hecho y napar con la salsa, servir muy caliente.

NOTA: En esta pagina se puede ver como se hace el molinillo en papel, lo mismo es con la masa del hojaldre, solo que el centro de las puntas lo sellamos con agua y apretamos bien.

http://capusitalinda.blogspot.com/2008/01/para-hacer-molinillos-de-fieltro-para.html

SUSHI-no crudo

INGREDIENTES

400 g de arroz de grano corto
200 grs. de salmón
200 grs. de Jamón York y queso
Alga nori
wasabi (pasta de rábano picante)
100 ml de vinagre de arroz(mirad nota)
Salsa de Soja

MODO DE HACERLO

Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.

Por cada taza de arroz 1 taza de agua más o menos, llevar el arroz a ebullición a fuego medio unos 20 minutos dejando los ultimos 10 minutos a fuego bajo, no debe quedar agua.

Poner el arroz en un recipiente de madera o de plástico y rectángular. Extenderlo uniformemente con una espátula o cuchara de madera, y mover de arriba a abajo y de izquierda a derecha, con cuidado de no aplastarlo, solo para separar con suavidad los granos de arroz. Id añadiendo el vinagre para sushi o vinagre de arroz, el arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el arroz quede brillante.

Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel vegetal o papel film en una superficie plana. Coloca el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor. Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz. Coloca el salmón o el jamón con el queso en tiras encima del wasabi. Enrolla el nori firmemente, metelo en el frigorífico unos 5 minutos, después, corta el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.

Servir acompañdo de la salsa de soja.

NOTA: Yo no le puse wasabi, para mi es demasiado picante,y como habreís visto también, no utilicé productos crudos, lo dejo a vuestra elección según gustos.(trozos de pescado, como atún, salmón, etc)

Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo así: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Calentar el vinagre y disolver el azúcar y la sal.

Exite un pack donde viene, el alga, el arroz, la esterilla para hacer el sushi que lo venden en un supermercado famoso de España, cuyo logotipo es un triángulo verde, jejeje...Me niego a poner MARCAS!...

Os animo para que lo hagáis, parece complicado pero cuando lo haces varias veces la dificuldad desaparece.

BOMBONES DE MERENGUE

INGREDIENTES

100 g de Azúcar

2 Claras de huevo

7 galletas

200 g de chocolate de cobertura para fundir

MODO DE HACERLO

Para poder hacer esta receta se necesita tener la Thermomix, aunque también se puede conseguir de la forma tradicional, aunque cueste un poquito mas, en la nota, pondre la receta.

Poner la mariposa en la thermomix, echar las claras y el azúcar y programar 6 minutos a 40ºC grados y velocidad 3 y 1/2.Cuando termine ese tiempo programar 6 min. mas sin temperatura a la misma velocidad.

Colocar encima de las galletas y cuando se enfríe, funfir el chocolate en el microondas o al baño maría, y con la ayuda de una cuchara cubrir los merengues.Dejar que el chocolate quede crujiente y servir.(se puede meter al frigorífico para acelerar el proceso de enfriado)

NOTA: Para hacer el merengue italiano a mano:En una olla colocar el azúcar con el agua y hacer un almíbar un poco espeso, que forme hilo o hebra, suave (123 °F con termómetro). Apartar del fuego.Echar las claras de huevo en un bol y comenzar a batir. Cuando esté a punto de nieve, agregar poco a poco y muy despacio el almíbar todavía algo caliente y continuar batiendo unos minutos más, hasta que espese.Receta de:mundorecetas.com

EMPANADILLAS JUMILLANAS

INGREDIENTES

Masa:

375 de harina de trigo

125 aceite

125 agua templada

1 cucharadita de sal

Farsa o Relleno:

4 Patatas medianas

3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva virgen

3 huevos duros

Sal

Pimienta

Perejil picado

Opcional:Piñones y tiras de pimiento morrón

MODO DE HACERLO

Pelar las patatas y freilas a fuego lento(no pueden tostarse), escurrir bien de aceite y mezclar en un bol con el atún(dejar un poquito de aceite para que el relleno no se quede seco), el perejil,los huevos cortados en trozos pequeños, y salpimentar.

En un recipiente echar el agua templada con la sal y el aceite, e ir añadiendo la harina poco a poco a la vez que se amasa primero con una cuchara de madera y después con las manos. Es una masa aceitosa pero elástica y compacta.

Estirar la masa y con la ayuda de un cortador redondo(tb se puede con un vaso, taza, etc), ir formando las empanadillas, rellenar y cerrar.

Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200ºC, unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crujientes.

NOTA: Esta receta me la dio mi buena amiga Andrea, que removió cielo y tierra para conseguirla, y anda que no le di la lata! Estas empanadillas las considero muy especiales, el hecho de hacerlas con patata y no con tomate y atún como es lo habitual me llamó muchísimo la atención, además de que están riquísimas y sorprende al que las prueba por primera vez.GRACIAS ANDREA

MAGDALENAS

INGREDIENTES
2 Huevos
170 g de Azúcar
200 g de Aceite de Girasol
135 de Leche
300 g de Harina
15 g de levadura en polvo
MODO DE HACERLO
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee y espume, (con la ayuda de una batidora de barillas para montar nata o merengue), despúes añadir el aceite, mezclar bien, seguidamente la harina con la levadura, y cuando se haya integrado perfectamente añadir la leche. Encapsular en los moldes y cocer en el horno a 180º C.

NOTA: Con esta receta salen unas 10 magdalenas.

COUS-COUS CON MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

200 g de Cous-cous

1 cebolla

1 manzana

2 quesitos en porciones

Agua

Aceite

Sal

Azúcar

Aliño:

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de Albahaca seca

1 Cucharada de Perejil

1/2 Cucharadita de ajo en polvo

Sal

Pimienta

MODO DE HACERLO

Poner agua a hervir, el doble del peso de cous-cous( o como diga el embase) con sal, añadir al cous-cous, dejar reposar 5 minutos tapado

Cortar la manzana sin piel y la cebolla en juliana, dorar un poco y añadir agua con azúcar, cocinar a fuego lento hasta que se poche bien tapando la sartén.Añadir más agua si lo necesitase en el proceso de cocinado.

Echar el aliño a la sémola, y mezclar, emplatar poniendo en el centro, colocar encima la manzana con la cebolla, y colocar los trocitos de queso, decorar el plato con la zanahoria cortada en finas láminas.Servir caliente.

NOTA: Esta receta es de un Restaurante Vegetariano, cerca de la Plaza de Toros, allí decoraron el plato con remolacha, y el queso era: TOFU, una proteina vegetal muy utilizada en los paises orientales.

Es un alimento de origen chino, realizado coagulando leche de soja y, a continuación, presionando el requesón resultante en cuadritos. Existen diferentes variedades de tofu, tanto fresco como procesado. El tofu tiene muy poco sabor u olor de por sí, por lo que puede ser utilizado tanto en platos salados o dulces, y es a menudo sazonado o marinado para adaptarse a la forma de elaborarlo.
La producción de tofu a partir del jugo de soja es similar a la producción de queso a partir de leche, la fermentación. En la obtención del tofu a partir de la soja se obtienen además dos subproductos: la piel de tofu y la pulpa. Algunos tipos de tofu se obtienen mediante el procesamiento de otros productos aparte de la soja, como almendras o judías negras.
El tofu se originó en la antigua China , pero poco más se sabe acerca de los orígenes de tofu y de su método de producción. Existen múltiples especulaciones y leyendas, pero no hay suficiente información histórica para apoyar ninguna de ellas.
El tofu y su método de fabricación se introdujo posteriormente en Japón en el período de Nara (finales siglo VIII), al igual que en otras partes de Asia oriental.

El tofu es bajo en calorías, contiene beneficiosas cantidades de hierro (especialmente importante para las mujeres en edad de tener hijos) y no tiene colesterol, como cualquier producto vegetal. Dependiendo del coagulante utilizado en la fabricación, el tofu también puede ser alto en calcio (importante para el desarrollo de los huesos y mantenimiento), y magnesio (especialmente importante para los atletas). Además contiene isoflavonas de soja, aunque la seguridad de consumo de isoflavonas está cuestionada.

CHURROS

INGREDIENTES

200 g de Harina(no de repostería)

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de margarina

1 cucharadita de levadura el polvo química

320 g de agua

Aceite para freír

Azúcar

MODO DE HACERLO

Poner la harina con la sal y la levadura y reservar.

Calentar el agua con la margarina en un cazo y cuando empiece a hervir, apartar y echar de golpe la harina con los demás ingredientes, remover bien con una pespátula de madera y dejar enfriar.Como podeís ver en la foto, es una masa compacta y relativamente dura.

Meter la masa en la churrera y formar los churros, pueden ser alargados o een forma de lazo.Esolvorear con azúcar y servir caliente.

Nota: Se pueden a compañar con un buen chocolate caliente.Este tipo de churrera se puede encontrar en Ferreterías sin ningún problema.Ojo!.Las medidas de esta receta, tienen que ser exactas, si no la masa quedaría demasiado dura o demasiado blanda y no quedarían bien.

BUÑUELOS DE CARNAVAL

INGREDIENTES

2 Huevos

1 vaso de leche

1 sobre de gaseosa(papeleta azul y otra blanca)

300/350 g de harina aproximadamente

Pizca de sal

Azúcar

Aceite de Girasol

MODO DE HACERLO

Echar en un bol los huevos, la leche y la gaseosa blanca, batir con la batidora eléctrica, y añadir la harina, seguir mezclando y por último añadir la papeleta azul, batir bien y reservar.

Calentar el aceite e ir echando porciones de masa con la ayuda de una cuchara sopera, sacar los bueñuelos, pasar por azúcar y servir.

NOTA: Este plato es muy típico de esta fecha que se aproxima, LA CUARESMA.

En Murcia tenemos la tradición de celebrar la famosa noche del REBENTÓN justo el martes antes del miércoles de CENIZA, cena donde tenías que comer todo lo que podías antes de que llegase la Cuaresma con su Vigilia Pascual.

EMPANADILLAS FRITAS

INGREDIENTES

Masa:

450 ó 500 g de harina

30 g de mantequilla

50 g de aceite

1 huevo

150 g de agua

Relleno:

1 bote de tomate frito triturado(no tamizado)

2 latas de atún en aceite de oliva

1 paquete de queso en lonchas

2 huevos duros

Aceite

Sal

Azúcar

MODO DE HACERLO

Sofreír el tomate con un poquito de aceite de oliva y azúcar para quitarle el acidez, añadir el atún y el huevo duro cortado en trocitos pequeños, mover bien y reservar.

Para hacer la masa, calentar el aceite 2 minutos unos 100ºC aproximádamente, mezclar con todos los ingredientes, menos la harina, después ir añadiéndola poco a poco y mover con cuidado de no quemarse, amasar hasta que quede una bola compacta, elástica y un poco blanda pero manejable.Dejar reposar 10 minutos tapada con un trapo de cocina.

Extirar la masa con un rodillo enharinando la mesa, y con la ayuda de un molde circular, hacer las obleas.

Formar las empanadillas, colocar una oblea, rellenar con la farsa y colocar encima un loncha de queso, cerrar con otra oblea, pegando los bordes con un poquito de agua, y con la ayuda de un tenedor sellar los bordes.

Freír con abundante aceite, y servir templadas.

NOTA: Si no disponemos de tiempo para hacer la masa, ésta se puede compar en cualquier supermercado, se encuentra en la zona de refrigerados.

Otra opción: se pueden pintar con huevo y hornearlas a 180ºC, unos 8 minutos, hasta que estén doradas.Una vez hechas y si no se van a consumir de inmediato, se pueden calentar unos pocos segundos en el microondas para que funda el queso, pero con cuidado de no pasarse con el tiempo ya que la masa dejará de estar crujiente.

MIGAS DE PAN

INGREDIENTES

150 g de Pan duro de pueblo

220 g de Embutido(salchicha y longaniza murciana)

1 Trocito de pimiento verde

3 Dientes de ajo

4 Cucharadas de aceite

Sal

Agua

MODO DE HACERLO

Poner el pan a remojo, cuando este blandito, escurrir muy bien de agua, y desmenuzar.

Cortar el embutido y el pimiento en trocitos pequeños, añadir el ajo y freír en el aceite,cuando esté dorado y echo, escurrir bien de aceite y reservar.

En esa misma sartén con el aceite caliente, añadir el pan y dar vueltas con mucho cuidado de que no se agarre ni se pegue, cuando estén sueltas añadir el embutido, integrar bien, y servir.

NOTA: Este plato es muy típico de la Región de Murcia, aunque más conocidas son las migas de harina llamadas: GACHASMIGAS. Se le puede añadir también a gusto, pimiento rojo, costillejas, tocino, morcillas,etc.

La migas de pan, se suelen acompañar con chocolate a la taza caliente (pero el sofrito tan sólo con ajo y pimiento) y comer a la vez.

TOSTA DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Rebanadas de pan

Queso de cabra pequeño

Cebolla

Azúcar

Aceite

Perejil

MODO DE HACERLO

Cortar la cebolla en juliana fina, dorar en una sartén con una cucharada de aceite y pochar lentamente a fuego suave junto con el azúcar.

Cortar las rebanadas de pan y colocar dos rodajas de queso, poner encima la cebolla caramelizada y dorar en el horno precalentado a 200ºC unos 5 minutos, decorar con perejil picado y servir.

MINI HOJALDRITOS VARIADOS

INGREDIENTES

Hojaldre
Jamón York

Queso enmental rallado

Orégano

Sal

Chorizo Ibérico

Huevo batido

MODO DE HACERLO

Cortar el hojaldre en tiras, hacer unos de orégano y sal, otro de chorizo, otros de jamón y queso, y enrrollar como si fuera un coissants, pintar con huevo y cocer en el horno a 200ºC una media hora.

NOTA: Están deliciosos, se pueden hacer de tantos sabores como se quiera.

SORPRESA DE HOJALDRE

INGREDIENTES

Hojaldre

Queso de cabra

Mermelada de fresa o de frambuesa

MODO DE HACERLO

Cortar el hojaldre a la medida de la pieza de queso, tapar , sellar con la ayuda de un pincel con agua y doblar como si fuera una empanadilla.

Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º, unos 20 minutos aproximadamente hasta comprobar que el hojaldre está hecho.

Servir con la mermelada

NOTA: Esta receta la probé en un Restaurante Vegetariano de Murcia.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES

Tomate sin piel

Salmón

Tápenas

Cebolla

Langostinos Cocidos

Lechuga

Aceite

Palitos de Cangrejo

Sal

MODO DE HACERLO

Cortar la cebolla en trocitos pequeños y macerar en vinagre y agua para quitarle el sabor fuerte(de esta manera no se repetirá la cebolla)durante media hora.

Cortar todo lo demás y poner en una ensaladera, añadir la cebolla y salpimentar al gusto.

NOTA: Receta de mi Tía Maruja.

PASTELA DE POLLO

INGREDIENTES

2 Láminas de hojaldre

2 Contramuslos de Pollo cocido

1 Cebolla

1/2 copita de vino dulce

Una pizca de canela

Una pizca de sal

2 Cucharadas de aceite de oliva

Un puñado de pasas sultanas sin pepitas

8 Almendras tostadas picadas

1 Huevo duro

Huevo Batido

Azúcar glass

MODO DE HACERLO

Pochar la cebolla cortanda en brunoise( picada) con el aceite, añadir el pollo desmenuzado con todo lo demás, y dejar a fuego lento

Poner una lámina de hojaldre, colocar encima la farsa( el relleno) y sellar con agua la parte de arriba, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC, hasta ver que el hojaldre esté dorado.

Una vez enfriada la pastela espolvorear con el azúcar glass.Se puede tomar frío o templado.

NOTA: Esta receta es de un Restaurante Marroquí de Murcia.Esta receta se realiza con una pasta llamada Brik o Filo, dificil de encontrar hace unos años, pero ahora ya la encontramos sin ningún problema en los grandes almacenes.A continuación un poquito de historia de la:

La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujo nuevos ingredientes y recetas en las cocinas domésticas.
Las mujeres siempre fueron cocineras, e incluso en la actualidad, en los palacios de la actual monarca y en las cocina de los restaurantes, las mujeres realizan la mayor parte del trabajo en las cocinas, en la actualidad, la escuela de cocina Real, creada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs, así como de los cocineros domésticos.
El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituyen un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos, bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen diferentes ocasiones de celebración, se ofrecen generosas diffas con ocasión del retorno del peregrinaje de los fieles, procedente de La Meca.
Los comensales se sientan en lujosas divanas con cojines de múltiples colores, y se dispone un importante número de platillos en mesas bajas redondas, antes de que se sirva la celebrada bisteeya, la famosa empanada de paloma(PASTELA DE POLLO) se creó hace muchos años en las cocinas del palacio, y se considera una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.
Los platos pasaron de las cocinas de palacio a las más humildes casas, a lo largo de los siglos, lo que hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.

MILHOJA DE PATATA CON TEMPURA DE BACALAO

INGREDIENTES

2 Trozos de bacalao desalado

2 tiras de Bacon

2 Patatas cocidas

1 Huevo batido

Harina de tempura c.s (cantidad suficiente)

Harina de trigo c.s

1 Nuez de mantequilla

50 g de Espinacas

1/2 Cucharadita de Albahaca seca

1 Chorrín de nata

MODO DE HACERLO

Triturar la patata, añadir sal y un poco de mantequilla, hacer bolas y aplastar un poco, pasar por harina y huevo batido, freír con un poquito de aceite y recervar.

Desmigar el bacalao y mezclar con la masa de mezclar la harina de tempura con agua fría( es una masa espesa), freír en abundante aceite de oliva suave. Reservar.

Cocer las espinacas con un poquito de agua con sal, añadir la patata cocida, albahaca y triturar.

Freír las tiras de bacon hasta que queden crujientes.Reservar

Montar el plato, colocando las tortas de patatas, salsear con la crema de espinacas, poner la tempura de bacalao y por último las tiritas de bacon.Decorar el plato espolvoreando con pimentón molido.

NOTA: Receta de una Restaurante de la Plaza de Sta. Catalina de Murcia.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

Mejillones

Variantes

Sal

MODO DE HACERLO

Cocer los mejillones al vapor, colar el caldo , quitar la concha donde no está el mejillón y reservar.

Echar en un recipiente este caldo junto con dos cucharadas de variantes y calentar un poco en el microondas, añadir por encima a los mejillones y servir caliente aunque también puede ser un plato frío.

NOTA: receta de mi Tía Maruja

PINCHO DE IBERICO

INGREDIENTES

Jamón Ibérico

Tomate natural rallado

Aceite de Oliva

Tomate Cherry

Rebanadas de pan de pueblo

Sal

MODO DE HACERLO

Cortar el pan y untar con el tomate triturado,ajo y aceite, colocar encima el jamón y hacer un milhojas con otra rebanada, pinchar con un palillo decorádolo con medio tomate cherry.

NOTA: Esta receta es de un restaurante de la Plaza Snt. Catalina de Murcia