sábado, 20 de junio de 2009
NEVADITOS DE HOJALDRE Y NUECES
ENSALADA CRUJIENTE CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MEMBRILLO
Hacer la vinagreta con el aceite,sal, vinagre y trocitos de membrillo, pasar por la batidora y reservar.
Lavar las hortalizas, cortar y reservar.
Cortar los circulos de pan de molde y colocar a la misma medida el queso de cabra, dorar en el horno, sacar y emplatar con la verdura y añadir la vinagreta decorando el plato con los frutos secos.
NOTA: receta de un restaurante de celebraciones de Torrepacheco(Murcia)
BROCHETA DE LANGOSTINO CON SALSA COCKTAIL
LANGOSTINO COCIDO
NARANJA DE LA HUERTA MURCIANA
ACEITUNA RELLENA
SALSA COCKTAIL: MAYONESA, MOSTAZA, KETCHUP,COÑAC, SAL Y PIMIENTA
MODO DE HACERLO
PINCHAR EN UN PALO DE BROCHETA LOS INGREDIENTES Y SERVIR CON LA SALSA COCKTAIL, DECORAR EL PLATO CON PEREJIL PICADO.
NOTA: IDEA MUNDORECETAS.COM
TOMATE CONFITADO
INGREDIENTES
TOMATES
SAL
ORÉGANO
ACEITE DE OLIVA
MODO DE HACERLO
CORTAR LOS TOMATES POR LA MITAD, PONERLOS EN UNA FUENTE DE HORNO COLOCADOS CON LA PIEL HACIA ARRIBA, SAZONAR,AÑADIR EL ORÉGANO Y EL ACEITE, COCER A 180º DURANTE 1/2 HORA, SERVIR CALIENTE Y ACOMPAÑAR CON OTRAS VERDURAS A LA PLANCHA(SETAS,ESPARRAGOS,AJETES,...)
miércoles, 1 de abril de 2009
BOMBONES Y BIZCOCHITOS DE NARANJA
domingo, 22 de marzo de 2009
PIQUILLO SORPRESA
INGREDIENTES
Hojaldre
Pimiento Piquillo
Carne Picada
Bechamel
Reducción de Pedro Ximenez
Sal
Pimienta
1/2 copita de Vino Blanco
Hojas de Hierbabuena
1 Huevo batido
Aceite
MODO DE HACERLO
Freír la carne picada en un poco de aceite, salpimentar, triturar 3 pimientos de piquillo con una batidora y un poco de vino blanco y terminar de hacer la carne.Reservar.Rellenar los pimientos con la farsa y envolver en el hojaldre, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC hasta que quede hecho.
Mientras se cuece en el horno, hacer la bechamel(mirar receta en este blog)
Emplatar, colocando el hojaldre, napar con un poco de bechamel, y decorar con la reducción de Pedro Ximenez (mirar receta en este blog) y una hoja de hierbabuena.Servir caliente
martes, 10 de marzo de 2009
PASTA DEL MAR
INGREDIENTES
Cocer el percado, cortándo el lomo en cuatro partes, con agua, sal, pimienta verde en grano, laurel, 1 minuto una vez que haya hervido el agua.Reservar.
Hacer la salsa de pimiento, cortar la cebolla en juliana, y el ajo, sofreir y dorar a fuego lento, añadir los pimientos cortados en trozos medianos junto con las especias, después echar el vino y cocer a fuego lento unos 8 minutos.Triturar la salsa con la batidora y reservar.
Cocer la pasta en agua y sal unos 10 minutos o como diga el paquete, escurrir y reservar.
Freír los ajos junto con las gambas y echar la pasta a fuego lento, emplatar, colocar encima el pescado, decorar con la salsa y servir caliente.
viernes, 6 de marzo de 2009
LASAÑA HUERTANA
INGREDIENTES(para 2 personas)
6 láminas de pasta de lasaña
1 Calabacín
1 Cebolleta fresca
1 Zanahoria
1/2 Repollo o Col
3 Cucharadas de Tomate Frito
Sal, Pimienta
Hacer la bechamel( ver receta de los Creps de Tortilla)
jueves, 5 de marzo de 2009
MOLINILLO DE HOJALDRE CON SOLOMILLO A LA CARBONARA
MODO DE HACERLO
Formar el molinillo de hojaldre y cocer en el horno precalentado a 200º una 1/2 hora o hasta ver que está dorado y hecho.
Preparar la salsa, freír el bacon en tiras, añadir las hierbas y la sal, con el coñac, flambear(con mucho cuidado)echar la nata y el queso, hervir un poco hasta que espese y reservar.
Asar las rodajas de solomillo en una sartén con un poquito de aceite, colocar encima del hojaldre una vez hecho y napar con la salsa, servir muy caliente.
NOTA: En esta pagina se puede ver como se hace el molinillo en papel, lo mismo es con la masa del hojaldre, solo que el centro de las puntas lo sellamos con agua y apretamos bien.
http://capusitalinda.blogspot.com/2008/01/para-hacer-molinillos-de-fieltro-para.html
SUSHI-no crudo
INGREDIENTES
400 g de arroz de grano corto
200 grs. de salmón
200 grs. de Jamón York y queso
Alga nori
wasabi (pasta de rábano picante)
100 ml de vinagre de arroz(mirad nota)
Salsa de Soja
Por cada taza de arroz 1 taza de agua más o menos, llevar el arroz a ebullición a fuego medio unos 20 minutos dejando los ultimos 10 minutos a fuego bajo, no debe quedar agua.
Servir acompañdo de la salsa de soja.
domingo, 1 de marzo de 2009
BOMBONES DE MERENGUE
INGREDIENTES
100 g de Azúcar
2 Claras de huevo
7 galletas
200 g de chocolate de cobertura para fundir
Para poder hacer esta receta se necesita tener la Thermomix, aunque también se puede conseguir de la forma tradicional, aunque cueste un poquito mas, en la nota, pondre la receta.
Poner la mariposa en la thermomix, echar las claras y el azúcar y programar 6 minutos a 40ºC grados y velocidad 3 y 1/2.Cuando termine ese tiempo programar 6 min. mas sin temperatura a la misma velocidad.
Colocar encima de las galletas y cuando se enfríe, funfir el chocolate en el microondas o al baño maría, y con la ayuda de una cuchara cubrir los merengues.Dejar que el chocolate quede crujiente y servir.(se puede meter al frigorífico para acelerar el proceso de enfriado)
NOTA: Para hacer el merengue italiano a mano:En una olla colocar el azúcar con el agua y hacer un almíbar un poco espeso, que forme hilo o hebra, suave (123 °F con termómetro). Apartar del fuego.Echar las claras de huevo en un bol y comenzar a batir. Cuando esté a punto de nieve, agregar poco a poco y muy despacio el almíbar todavía algo caliente y continuar batiendo unos minutos más, hasta que espese.Receta de:mundorecetas.com
EMPANADILLAS JUMILLANAS
INGREDIENTES
Masa:
Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200ºC, unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crujientes.
NOTA: Esta receta me la dio mi buena amiga Andrea, que removió cielo y tierra para conseguirla, y anda que no le di la lata! Estas empanadillas las considero muy especiales, el hecho de hacerlas con patata y no con tomate y atún como es lo habitual me llamó muchísimo la atención, además de que están riquísimas y sorprende al que las prueba por primera vez.GRACIAS ANDREA
miércoles, 25 de febrero de 2009
MAGDALENAS
2 Huevos
170 g de Azúcar
200 g de Aceite de Girasol
135 de Leche
300 g de Harina
15 g de levadura en polvo
MODO DE HACERLO
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee y espume, (con la ayuda de una batidora de barillas para montar nata o merengue), despúes añadir el aceite, mezclar bien, seguidamente la harina con la levadura, y cuando se haya integrado perfectamente añadir la leche. Encapsular en los moldes y cocer en el horno a 180º C.
COUS-COUS CON MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
La producción de tofu a partir del jugo de soja es similar a la producción de queso a partir de leche, la fermentación. En la obtención del tofu a partir de la soja se obtienen además dos subproductos: la piel de tofu y la pulpa. Algunos tipos de tofu se obtienen mediante el procesamiento de otros productos aparte de la soja, como almendras o judías negras.
El tofu se originó en la antigua China , pero poco más se sabe acerca de los orígenes de tofu y de su método de producción. Existen múltiples especulaciones y leyendas, pero no hay suficiente información histórica para apoyar ninguna de ellas.
El tofu y su método de fabricación se introdujo posteriormente en Japón en el período de Nara (finales siglo VIII), al igual que en otras partes de Asia oriental.
CHURROS
INGREDIENTES
200 g de Harina(no de repostería)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de margarina
1 cucharadita de levadura el polvo química
320 g de agua
Aceite para freír
Azúcar
MODO DE HACERLO
Poner la harina con la sal y la levadura y reservar.Calentar el agua con la margarina en un cazo y cuando empiece a hervir, apartar y echar de golpe la harina con los demás ingredientes, remover bien con una pespátula de madera y dejar enfriar.Como podeís ver en la foto, es una masa compacta y relativamente dura.
Meter la masa en la churrera y formar los churros, pueden ser alargados o een forma de lazo.Esolvorear con azúcar y servir caliente.
Nota: Se pueden a compañar con un buen chocolate caliente.Este tipo de churrera se puede encontrar en Ferreterías sin ningún problema.Ojo!.Las medidas de esta receta, tienen que ser exactas, si no la masa quedaría demasiado dura o demasiado blanda y no quedarían bien.
lunes, 23 de febrero de 2009
BUÑUELOS DE CARNAVAL
martes, 17 de febrero de 2009
EMPANADILLAS FRITAS
INGREDIENTES
Masa:
450 ó 500 g de harina
30 g de mantequilla
50 g de aceite
1 huevo
150 g de agua
Relleno:
1 bote de tomate frito triturado(no tamizado)
2 latas de atún en aceite de oliva
1 paquete de queso en lonchas
2 huevos duros
Aceite
Sal
Azúcar
MODO DE HACERLO
Sofreír el tomate con un poquito de aceite de oliva y azúcar para quitarle el acidez, añadir el atún y el huevo duro cortado en trocitos pequeños, mover bien y reservar.
Para hacer la masa, calentar el aceite 2 minutos unos 100ºC aproximádamente, mezclar con todos los ingredientes, menos la harina, después ir añadiéndola poco a poco y mover con cuidado de no quemarse, amasar hasta que quede una bola compacta, elástica y un poco blanda pero manejable.Dejar reposar 10 minutos tapada con un trapo de cocina.
Extirar la masa con un rodillo enharinando la mesa, y con la ayuda de un molde circular, hacer las obleas.
Formar las empanadillas, colocar una oblea, rellenar con la farsa y colocar encima un loncha de queso, cerrar con otra oblea, pegando los bordes con un poquito de agua, y con la ayuda de un tenedor sellar los bordes.
Freír con abundante aceite, y servir templadas.
NOTA: Si no disponemos de tiempo para hacer la masa, ésta se puede compar en cualquier supermercado, se encuentra en la zona de refrigerados.
Otra opción: se pueden pintar con huevo y hornearlas a 180ºC, unos 8 minutos, hasta que estén doradas.Una vez hechas y si no se van a consumir de inmediato, se pueden calentar unos pocos segundos en el microondas para que funda el queso, pero con cuidado de no pasarse con el tiempo ya que la masa dejará de estar crujiente.
sábado, 7 de febrero de 2009
MIGAS DE PAN
Cortar el embutido y el pimiento en trocitos pequeños, añadir el ajo y freír en el aceite,cuando esté dorado y echo, escurrir bien de aceite y reservar.
En esa misma sartén con el aceite caliente, añadir el pan y dar vueltas con mucho cuidado de que no se agarre ni se pegue, cuando estén sueltas añadir el embutido, integrar bien, y servir.
NOTA: Este plato es muy típico de la Región de Murcia, aunque más conocidas son las migas de harina llamadas: GACHASMIGAS. Se le puede añadir también a gusto, pimiento rojo, costillejas, tocino, morcillas,etc.
La migas de pan, se suelen acompañar con chocolate a la taza caliente (pero el sofrito tan sólo con ajo y pimiento) y comer a la vez.
viernes, 30 de enero de 2009
TOSTA DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
Rebanadas de pan
Queso de cabra pequeño
Cebolla
Azúcar
Aceite
Perejil
MODO DE HACERLO
Cortar la cebolla en juliana fina, dorar en una sartén con una cucharada de aceite y pochar lentamente a fuego suave junto con el azúcar.
Cortar las rebanadas de pan y colocar dos rodajas de queso, poner encima la cebolla caramelizada y dorar en el horno precalentado a 200ºC unos 5 minutos, decorar con perejil picado y servir.
MINI HOJALDRITOS VARIADOS
Jamón York
NOTA: Están deliciosos, se pueden hacer de tantos sabores como se quiera.
SORPRESA DE HOJALDRE
INGREDIENTES
Hojaldre
Queso de cabra
Mermelada de fresa o de frambuesa
MODO DE HACERLO
Cortar el hojaldre a la medida de la pieza de queso, tapar , sellar con la ayuda de un pincel con agua y doblar como si fuera una empanadilla.Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º, unos 20 minutos aproximadamente hasta comprobar que el hojaldre está hecho.
Servir con la mermelada
NOTA: Esta receta la probé en un Restaurante Vegetariano de Murcia.
jueves, 29 de enero de 2009
SALPICÓN DE MARISCO
PASTELA DE POLLO
INGREDIENTES
2 Láminas de hojaldre
2 Contramuslos de Pollo cocido
1 Cebolla
1/2 copita de vino dulce
Una pizca de canela
Una pizca de sal
2 Cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de pasas sultanas sin pepitas
8 Almendras tostadas picadas
1 Huevo duro
Huevo Batido
Azúcar glass
MODO DE HACERLO
Pochar la cebolla cortanda en brunoise( picada) con el aceite, añadir el pollo desmenuzado con todo lo demás, y dejar a fuego lento
Poner una lámina de hojaldre, colocar encima la farsa( el relleno) y sellar con agua la parte de arriba, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC, hasta ver que el hojaldre esté dorado.
Una vez enfriada la pastela espolvorear con el azúcar glass.Se puede tomar frío o templado.
NOTA: Esta receta es de un Restaurante Marroquí de Murcia.Esta receta se realiza con una pasta llamada Brik o Filo, dificil de encontrar hace unos años, pero ahora ya la encontramos sin ningún problema en los grandes almacenes.A continuación un poquito de historia de la:
La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujo nuevos ingredientes y recetas en las cocinas domésticas.
Las mujeres siempre fueron cocineras, e incluso en la actualidad, en los palacios de la actual monarca y en las cocina de los restaurantes, las mujeres realizan la mayor parte del trabajo en las cocinas, en la actualidad, la escuela de cocina Real, creada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs, así como de los cocineros domésticos.
El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituyen un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos, bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen diferentes ocasiones de celebración, se ofrecen generosas diffas con ocasión del retorno del peregrinaje de los fieles, procedente de La Meca.
Los comensales se sientan en lujosas divanas con cojines de múltiples colores, y se dispone un importante número de platillos en mesas bajas redondas, antes de que se sirva la celebrada bisteeya, la famosa empanada de paloma(PASTELA DE POLLO) se creó hace muchos años en las cocinas del palacio, y se considera una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.
Los platos pasaron de las cocinas de palacio a las más humildes casas, a lo largo de los siglos, lo que hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.
MILHOJA DE PATATA CON TEMPURA DE BACALAO
INGREDIENTES
2 Trozos de bacalao desalado
2 tiras de Bacon
2 Patatas cocidas
1 Huevo batido
Harina de tempura c.s (cantidad suficiente)
Harina de trigo c.s
1 Nuez de mantequilla
50 g de Espinacas
1/2 Cucharadita de Albahaca seca
1 Chorrín de nata
MODO DE HACERLO
Triturar la patata, añadir sal y un poco de mantequilla, hacer bolas y aplastar un poco, pasar por harina y huevo batido, freír con un poquito de aceite y recervar.
Desmigar el bacalao y mezclar con la masa de mezclar la harina de tempura con agua fría( es una masa espesa), freír en abundante aceite de oliva suave. Reservar.
Cocer las espinacas con un poquito de agua con sal, añadir la patata cocida, albahaca y triturar.
Freír las tiras de bacon hasta que queden crujientes.Reservar
Montar el plato, colocando las tortas de patatas, salsear con la crema de espinacas, poner la tempura de bacalao y por último las tiritas de bacon.Decorar el plato espolvoreando con pimentón molido.
NOTA: Receta de una Restaurante de la Plaza de Sta. Catalina de Murcia.
MEJILLONES A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
Mejillones
Variantes
Sal
MODO DE HACERLO
Cocer los mejillones al vapor, colar el caldo , quitar la concha donde no está el mejillón y reservar.
Echar en un recipiente este caldo junto con dos cucharadas de variantes y calentar un poco en el microondas, añadir por encima a los mejillones y servir caliente aunque también puede ser un plato frío.
NOTA: receta de mi Tía MarujaPINCHO DE IBERICO
INGREDIENTES
Jamón Ibérico
Tomate natural rallado
Aceite de Oliva
Tomate Cherry
Rebanadas de pan de pueblo
Sal
MODO DE HACERLO
Cortar el pan y untar con el tomate triturado,ajo y aceite, colocar encima el jamón y hacer un milhojas con otra rebanada, pinchar con un palillo decorádolo con medio tomate cherry.
NOTA: Esta receta es de un restaurante de la Plaza Snt. Catalina de Murcia