EMPANADILLAS JUMILLANAS

INGREDIENTES

Masa:

375 de harina de trigo

125 aceite

125 agua templada

1 cucharadita de sal

Farsa o Relleno:

4 Patatas medianas

3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva virgen

3 huevos duros

Sal

Pimienta

Perejil picado

Opcional:Piñones y tiras de pimiento morrón

MODO DE HACERLO

Pelar las patatas y freilas a fuego lento(no pueden tostarse), escurrir bien de aceite y mezclar en un bol con el atún(dejar un poquito de aceite para que el relleno no se quede seco), el perejil,los huevos cortados en trozos pequeños, y salpimentar.

En un recipiente echar el agua templada con la sal y el aceite, e ir añadiendo la harina poco a poco a la vez que se amasa primero con una cuchara de madera y después con las manos. Es una masa aceitosa pero elástica y compacta.

Estirar la masa y con la ayuda de un cortador redondo(tb se puede con un vaso, taza, etc), ir formando las empanadillas, rellenar y cerrar.

Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200ºC, unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crujientes.

NOTA: Esta receta me la dio mi buena amiga Andrea, que removió cielo y tierra para conseguirla, y anda que no le di la lata! Estas empanadillas las considero muy especiales, el hecho de hacerlas con patata y no con tomate y atún como es lo habitual me llamó muchísimo la atención, además de que están riquísimas y sorprende al que las prueba por primera vez.GRACIAS ANDREA