viernes, 30 de enero de 2009

TOSTA DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Rebanadas de pan

Queso de cabra pequeño

Cebolla

Azúcar

Aceite

Perejil

MODO DE HACERLO

Cortar la cebolla en juliana fina, dorar en una sartén con una cucharada de aceite y pochar lentamente a fuego suave junto con el azúcar.

Cortar las rebanadas de pan y colocar dos rodajas de queso, poner encima la cebolla caramelizada y dorar en el horno precalentado a 200ºC unos 5 minutos, decorar con perejil picado y servir.

MINI HOJALDRITOS VARIADOS

INGREDIENTES
Hojaldre
Jamón York
Queso enmental rallado
Orégano
Sal
Chorizo Ibérico
Huevo batido
MODO DE HACERLO
Cortar el hojaldre en tiras, hacer unos de orégano y sal, otro de chorizo, otros de jamón y queso, y enrrollar como si fuera un coissants, pintar con huevo y cocer en el horno a 200ºC una media hora.



NOTA: Están deliciosos, se pueden hacer de tantos sabores como se quiera.




SORPRESA DE HOJALDRE





INGREDIENTES


Hojaldre

Queso de cabra


Mermelada de fresa o de frambuesa





MODO DE HACERLO

Cortar el hojaldre a la medida de la pieza de queso, tapar , sellar con la ayuda de un pincel con agua y doblar como si fuera una empanadilla.

Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º, unos 20 minutos aproximadamente hasta comprobar que el hojaldre está hecho.

Servir con la mermelada




NOTA: Esta receta la probé en un Restaurante Vegetariano de Murcia.

jueves, 29 de enero de 2009

SALPICÓN DE MARISCO



INGREDIENTES
Tomate sin piel
Salmón
Tápenas
Cebolla
Langostinos Cocidos
Lechuga
Aceite
Palitos de Cangrejo
Sal
MODO DE HACERLO
Cortar la cebolla en trocitos pequeños y macerar en vinagre y agua para quitarle el sabor fuerte(de esta manera no se repetirá la cebolla)durante media hora.
Cortar todo lo demás y poner en una ensaladera, añadir la cebolla y salpimentar al gusto.
NOTA: Receta de mi Tía Maruja.

PASTELA DE POLLO

INGREDIENTES

2 Láminas de hojaldre

2 Contramuslos de Pollo cocido

1 Cebolla

1/2 copita de vino dulce

Una pizca de canela

Una pizca de sal

2 Cucharadas de aceite de oliva

Un puñado de pasas sultanas sin pepitas

8 Almendras tostadas picadas

1 Huevo duro

Huevo Batido

Azúcar glass

MODO DE HACERLO

Pochar la cebolla cortanda en brunoise( picada) con el aceite, añadir el pollo desmenuzado con todo lo demás, y dejar a fuego lento

Poner una lámina de hojaldre, colocar encima la farsa( el relleno) y sellar con agua la parte de arriba, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC, hasta ver que el hojaldre esté dorado.

Una vez enfriada la pastela espolvorear con el azúcar glass.Se puede tomar frío o templado.

NOTA: Esta receta es de un Restaurante Marroquí de Murcia.Esta receta se realiza con una pasta llamada Brik o Filo, dificil de encontrar hace unos años, pero ahora ya la encontramos sin ningún problema en los grandes almacenes.A continuación un poquito de historia de la:

La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujo nuevos ingredientes y recetas en las cocinas domésticas.
Las mujeres siempre fueron cocineras, e incluso en la actualidad, en los palacios de la actual monarca y en las cocina de los restaurantes, las mujeres realizan la mayor parte del trabajo en las cocinas, en la actualidad, la escuela de cocina Real, creada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs, así como de los cocineros domésticos.
El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituyen un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos, bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen diferentes ocasiones de celebración, se ofrecen generosas diffas con ocasión del retorno del peregrinaje de los fieles, procedente de La Meca.
Los comensales se sientan en lujosas divanas con cojines de múltiples colores, y se dispone un importante número de platillos en mesas bajas redondas, antes de que se sirva la celebrada bisteeya, la famosa empanada de paloma(PASTELA DE POLLO) se creó hace muchos años en las cocinas del palacio, y se considera una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.
Los platos pasaron de las cocinas de palacio a las más humildes casas, a lo largo de los siglos, lo que hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.

MILHOJA DE PATATA CON TEMPURA DE BACALAO

INGREDIENTES

2 Trozos de bacalao desalado

2 tiras de Bacon

2 Patatas cocidas

1 Huevo batido

Harina de tempura c.s (cantidad suficiente)

Harina de trigo c.s

1 Nuez de mantequilla

50 g de Espinacas

1/2 Cucharadita de Albahaca seca

1 Chorrín de nata

MODO DE HACERLO

Triturar la patata, añadir sal y un poco de mantequilla, hacer bolas y aplastar un poco, pasar por harina y huevo batido, freír con un poquito de aceite y recervar.

Desmigar el bacalao y mezclar con la masa de mezclar la harina de tempura con agua fría( es una masa espesa), freír en abundante aceite de oliva suave. Reservar.

Cocer las espinacas con un poquito de agua con sal, añadir la patata cocida, albahaca y triturar.

Freír las tiras de bacon hasta que queden crujientes.Reservar

Montar el plato, colocando las tortas de patatas, salsear con la crema de espinacas, poner la tempura de bacalao y por último las tiritas de bacon.Decorar el plato espolvoreando con pimentón molido.

NOTA: Receta de una Restaurante de la Plaza de Sta. Catalina de Murcia.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

Mejillones

Variantes

Sal

MODO DE HACERLO

Cocer los mejillones al vapor, colar el caldo , quitar la concha donde no está el mejillón y reservar.

Echar en un recipiente este caldo junto con dos cucharadas de variantes y calentar un poco en el microondas, añadir por encima a los mejillones y servir caliente aunque también puede ser un plato frío.

NOTA: receta de mi Tía Maruja

PINCHO DE IBERICO

INGREDIENTES

Jamón Ibérico

Tomate natural rallado

Aceite de Oliva

Tomate Cherry

Rebanadas de pan de pueblo

Sal

MODO DE HACERLO

Cortar el pan y untar con el tomate triturado,ajo y aceite, colocar encima el jamón y hacer un milhojas con otra rebanada, pinchar con un palillo decorádolo con medio tomate cherry.

NOTA: Esta receta es de un restaurante de la Plaza Snt. Catalina de Murcia


CREPS DE TORTILLA Y ESPINACAS

INGREDIENTES

4 Huevos

1 Paquete de espinacas

4 Lonchas de jamón de York

4 Lonchas de queso Hawarti

2 cucharadas de tomate frito

50 g de Queso emmental rallado

Bechamel:

1 Vaso de leche

1 nuez de mantequilla

3 ó 4 cucharadas de harina

Pimienta

Nuez moscada

Sal

MODO DE HACERLO

Poner los ingredientes de la bechamel en un cazo mezclandolo bien en frío, llevarlo a ebullición sin parar de remover para que no se agarre ni se hagan grumos y reservar.

Hacer los creps de tortilla, batiendo bien el huevo y en vez de doblarla, dar la vuelta completa con un plato o una tapadera como si fuera un crep, reservar.

Cocer las espinacas con agua y sal y escurrir muy bien en un colador.

Formar los creps, colocando en la tortilla un loncha de jamón, encima el queso, y en el centro las espinacas, enrrollar y colocar en la bandeja de horno con una base de tomate frito.Echar la bechamel por encima y gratinar con un poquito de queso emmental rallado. Horno a 180º de 8 a 10 minutos, con cuidado de que no se queme. Servir caliente

GAMBA ROJA AL HORNO

INGREDIENTES

12 unidades de Gambón Rojo

4 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

2 Guindillas

Perejíl picado

MODO DE HACERLO

Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola, colocar en una fuente especial para horno.

Freír el ajo laminado junto con la guindilla y la sal, con mucho cuidado de que no se queme el ajo ya que amargaría el plato.Echar por encima del gambón y cocinar 5 minutos en el horno calentado a 200 ºC, servir muy caliente y decorar espolvoreando con el perejíl picado.

HUEVOS FRITOS CON NIDO DE PATATA


INGREDIENTES
2 Huevos
50 g de longaniza murciana
50 g de salchicha murcina
Patatas paja
Aceite
MODO DE HACERLO
Cortar las patatas y freírlas en abundante aceite, reservar.
Fréir la longaniza y la salchicha en trocitos pequeños, rservar.
Freír los huevos.
Emplatar, colocar los trocitos de longaniza y salchicha en el centro, encima poner los huevos y por último las patatas paja, servir muy caliente.

NOTA: Receta de un Restaurante cercano a la Plaza de San Juan, Murcia

BUÑUELOS DE ANGURIÑAS CON SALSA VERDE

INGREDIENTES

250 g de Anguriñas

5 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

sal

1 cucharadita de perejil picado

Aceite

Masa

200 ml. de agua fría
200 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo y sal

MODO DE HACERLO

Para la salsa, emulsionar el aceite con el ajo picado la sal y el perejil, reservar

Preparar la masa, mezclando el agua con la levadura y la sal, añadir la harina mezclando bien con un batidor,(la masa debe quedar espesa) y añadir las anguriñas, con la ayuda de una cuchara echar porciones en la sartén con abundante aceite caliente y freír hasta que estén dorados los buñuelos.

Emplatar,echar por encima la salsa verde y servir caliente

NOTA: Receta de un Restaurante cercano a la Plaza de San Juan, Murcia

ENSALADA HUERTANA CON PARMESANO

INGREDIENTES

2 Tomates

1 manojo de canónigos

200 g de queso parmesano rallado

Reducción de Pedro Ximenez:

400 ml de Vino Pedro Ximenez

100 g de Azúcar

MODO DE HACERLO

Cortar los tomates en rodajas, colocar en una fuente, a su lado los canónigos y el queso.Decorar con la reducción de Pedro Ximenez(poner en un cazo el vino con el azúcar y calentar a fuego medio hasta reducir moviéndolo de vez en cuando, su textura debe quedar como la de un jarabe)

NOTA: Receta de una Restaurante cercano a la Plaza San Juan de Murcia