domingo, 22 de marzo de 2009

PIQUILLO SORPRESA

INGREDIENTES

Hojaldre

Pimiento Piquillo

Carne Picada

Bechamel

Reducción de Pedro Ximenez

Sal

Pimienta

1/2 copita de Vino Blanco

Hojas de Hierbabuena

1 Huevo batido

Aceite

MODO DE HACERLO

Freír la carne picada en un poco de aceite, salpimentar, triturar 3 pimientos de piquillo con una batidora y un poco de vino blanco y terminar de hacer la carne.Reservar.
Rellenar los pimientos con la farsa y envolver en el hojaldre, pintar con huevo batido y cocer en el horno a 200ºC hasta que quede hecho.
Mientras se cuece en el horno, hacer la bechamel(mirar receta en este blog)
Emplatar, colocando el hojaldre, napar con un poco de bechamel, y decorar con la reducción de Pedro Ximenez (mirar receta en este blog) y una hoja de hierbabuena.Servir caliente





























martes, 10 de marzo de 2009

PASTA DEL MAR

INGREDIENTES

250 g de pasta negra
4 lomos de lenguado
12 gambas
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta verde en grano
Salsa:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 g de pimientos del piquillo
1/2 copa de vino blanco
Sal y pimienta
Sofrito de la Pasta:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal, Pimienta, Orégano
MODO DE HACERLO

Cocer el percado, cortándo el lomo en cuatro partes, con agua, sal, pimienta verde en grano, laurel, 1 minuto una vez que haya hervido el agua.Reservar.

Hacer la salsa de pimiento, cortar la cebolla en juliana, y el ajo, sofreir y dorar a fuego lento, añadir los pimientos cortados en trozos medianos junto con las especias, después echar el vino y cocer a fuego lento unos 8 minutos.Triturar la salsa con la batidora y reservar.

Cocer la pasta en agua y sal unos 10 minutos o como diga el paquete, escurrir y reservar.

Freír los ajos junto con las gambas y echar la pasta a fuego lento, emplatar, colocar encima el pescado, decorar con la salsa y servir caliente.

viernes, 6 de marzo de 2009

LASAÑA HUERTANA

INGREDIENTES(para 2 personas)

6 láminas de pasta de lasaña

1 Calabacín

1 Cebolleta fresca

1 Zanahoria

1/2 Repollo o Col

3 Cucharadas de Tomate Frito

Sal, Pimienta

Bechamel:
1 Vaso de leche
3 Cucharadas de harina
Nuez Moscada
Pimienta
Sal
Nuez de Mantequilla
MODO DE HACERLO
Pochar las verduras cortadas en juliana a fuego lento, reservar.

Hacer la bechamel( ver receta de los Creps de Tortilla)
Colocar el tomate en una rustidera de horno, poner láminas de pasta(sin remojar), encima la verdura y un poquito de bechamel, así repetir dos veces mas, napar con la bechamel y echar el queso rallado.Cocer en el horno precalentado a 200ºC, y cocinar hasta que la pasta este blandita.Servir caliente.

jueves, 5 de marzo de 2009

MOLINILLO DE HOJALDRE CON SOLOMILLO A LA CARBONARA

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2 láminas de Hojaldre
1 Solomillo de cerdo o ternera
100 g Bacón en lonchas
200 ml de Nata
60 g de Queso parmesano en polvo
Peregil
Orégano
Sal
1/2 copita de Coñac

MODO DE HACERLO

Formar el molinillo de hojaldre y cocer en el horno precalentado a 200º una 1/2 hora o hasta ver que está dorado y hecho.
Preparar la salsa, freír el bacon en tiras, añadir las hierbas y la sal, con el coñac, flambear(con mucho cuidado)echar la nata y el queso, hervir un poco hasta que espese y reservar.
Asar las rodajas de solomillo en una sartén con un poquito de aceite, colocar encima del hojaldre una vez hecho y napar con la salsa, servir muy caliente.

NOTA: En esta pagina se puede ver como se hace el molinillo en papel, lo mismo es con la masa del hojaldre, solo que el centro de las puntas lo sellamos con agua y apretamos bien.

http://capusitalinda.blogspot.com/2008/01/para-hacer-molinillos-de-fieltro-para.html

SUSHI-no crudo

INGREDIENTES

400 g de arroz de grano corto
200 grs. de salmón
200 grs. de Jamón York y queso
Alga nori
wasabi (pasta de rábano picante)
100 ml de vinagre de arroz(mirad nota)
Salsa de Soja

MODO DE HACERLO
Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.

Por cada taza de arroz 1 taza de agua más o menos, llevar el arroz a ebullición a fuego medio unos 20 minutos dejando los ultimos 10 minutos a fuego bajo, no debe quedar agua.
Poner el arroz en un recipiente de madera o de plástico y rectángular. Extenderlo uniformemente con una espátula o cuchara de madera, y mover de arriba a abajo y de izquierda a derecha, con cuidado de no aplastarlo, solo para separar con suavidad los granos de arroz. Id añadiendo el vinagre para sushi o vinagre de arroz, el arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso. Abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el arroz quede brillante.

Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel vegetal o papel film en una superficie plana. Coloca el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor. Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz. Coloca el salmón o el jamón con el queso en tiras encima del wasabi. Enrolla el nori firmemente, metelo en el frigorífico unos 5 minutos, después, corta el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.

Servir acompañdo de la salsa de soja.
NOTA: Yo no le puse wasabi, para mi es demasiado picante,y como habreís visto también, no utilicé productos crudos, lo dejo a vuestra elección según gustos.(trozos de pescado, como atún, salmón, etc)
Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo así: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Calentar el vinagre y disolver el azúcar y la sal.
Exite un pack donde viene, el alga, el arroz, la esterilla para hacer el sushi que lo venden en un supermercado famoso de España, cuyo logotipo es un triángulo verde, jejeje...Me niego a poner MARCAS!...
Os animo para que lo hagáis, parece complicado pero cuando lo haces varias veces la dificuldad desaparece.

domingo, 1 de marzo de 2009

BOMBONES DE MERENGUE

INGREDIENTES

100 g de Azúcar

2 Claras de huevo

7 galletas

200 g de chocolate de cobertura para fundir

MODO DE HACERLO

Para poder hacer esta receta se necesita tener la Thermomix, aunque también se puede conseguir de la forma tradicional, aunque cueste un poquito mas, en la nota, pondre la receta.

Poner la mariposa en la thermomix, echar las claras y el azúcar y programar 6 minutos a 40ºC grados y velocidad 3 y 1/2.Cuando termine ese tiempo programar 6 min. mas sin temperatura a la misma velocidad.

Colocar encima de las galletas y cuando se enfríe, funfir el chocolate en el microondas o al baño maría, y con la ayuda de una cuchara cubrir los merengues.Dejar que el chocolate quede crujiente y servir.(se puede meter al frigorífico para acelerar el proceso de enfriado)

NOTA: Para hacer el merengue italiano a mano:En una olla colocar el azúcar con el agua y hacer un almíbar un poco espeso, que forme hilo o hebra, suave (123 °F con termómetro). Apartar del fuego.Echar las claras de huevo en un bol y comenzar a batir. Cuando esté a punto de nieve, agregar poco a poco y muy despacio el almíbar todavía algo caliente y continuar batiendo unos minutos más, hasta que espese.Receta de:mundorecetas.com





EMPANADILLAS JUMILLANAS

INGREDIENTES

Masa:

375 de harina de trigo
125 aceite
125 agua templada
1 cucharadita de sal
Farsa o Relleno:
4 Patatas medianas
3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva virgen
3 huevos duros
Sal
Pimienta
Perejil picado
Opcional:Piñones y tiras de pimiento morrón
MODO DE HACERLO
Pelar las patatas y freilas a fuego lento(no pueden tostarse), escurrir bien de aceite y mezclar en un bol con el atún(dejar un poquito de aceite para que el relleno no se quede seco), el perejil,los huevos cortados en trozos pequeños, y salpimentar.
En un recipiente echar el agua templada con la sal y el aceite, e ir añadiendo la harina poco a poco a la vez que se amasa primero con una cuchara de madera y después con las manos. Es una masa aceitosa pero elástica y compacta.

Estirar la masa y con la ayuda de un cortador redondo(tb se puede con un vaso, taza, etc), ir formando las empanadillas, rellenar y cerrar.

Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200ºC, unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crujientes.

NOTA: Esta receta me la dio mi buena amiga Andrea, que removió cielo y tierra para conseguirla, y anda que no le di la lata! Estas empanadillas las considero muy especiales, el hecho de hacerlas con patata y no con tomate y atún como es lo habitual me llamó muchísimo la atención, además de que están riquísimas y sorprende al que las prueba por primera vez.GRACIAS ANDREA