PASTA DEL MAR

INGREDIENTES

250 g de pasta negra

4 lomos de lenguado

12 gambas

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta verde en grano

Salsa:

1/2 cebolla

1 diente de ajo

200 g de pimientos del piquillo

1/2 copa de vino blanco

Sal y pimienta

Sofrito de la Pasta:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal, Pimienta, Orégano

MODO DE HACERLO

Cocer el percado, cortándo el lomo en cuatro partes, con agua, sal, pimienta verde en grano, laurel, 1 minuto una vez que haya hervido el agua.Reservar.

Hacer la salsa de pimiento, cortar la cebolla en juliana, y el ajo, sofreir y dorar a fuego lento, añadir los pimientos cortados en trozos medianos junto con las especias, después echar el vino y cocer a fuego lento unos 8 minutos.Triturar la salsa con la batidora y reservar.

Cocer la pasta en agua y sal unos 10 minutos o como diga el paquete, escurrir y reservar.

Freír los ajos junto con las gambas y echar la pasta a fuego lento, emplatar, colocar encima el pescado, decorar con la salsa y servir caliente.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES

Tomate sin piel

Salmón

Tápenas

Cebolla

Langostinos Cocidos

Lechuga

Aceite

Palitos de Cangrejo

Sal

MODO DE HACERLO

Cortar la cebolla en trocitos pequeños y macerar en vinagre y agua para quitarle el sabor fuerte(de esta manera no se repetirá la cebolla)durante media hora.

Cortar todo lo demás y poner en una ensaladera, añadir la cebolla y salpimentar al gusto.

NOTA: Receta de mi Tía Maruja.

MILHOJA DE PATATA CON TEMPURA DE BACALAO

INGREDIENTES

2 Trozos de bacalao desalado

2 tiras de Bacon

2 Patatas cocidas

1 Huevo batido

Harina de tempura c.s (cantidad suficiente)

Harina de trigo c.s

1 Nuez de mantequilla

50 g de Espinacas

1/2 Cucharadita de Albahaca seca

1 Chorrín de nata

MODO DE HACERLO

Triturar la patata, añadir sal y un poco de mantequilla, hacer bolas y aplastar un poco, pasar por harina y huevo batido, freír con un poquito de aceite y recervar.

Desmigar el bacalao y mezclar con la masa de mezclar la harina de tempura con agua fría( es una masa espesa), freír en abundante aceite de oliva suave. Reservar.

Cocer las espinacas con un poquito de agua con sal, añadir la patata cocida, albahaca y triturar.

Freír las tiras de bacon hasta que queden crujientes.Reservar

Montar el plato, colocando las tortas de patatas, salsear con la crema de espinacas, poner la tempura de bacalao y por último las tiritas de bacon.Decorar el plato espolvoreando con pimentón molido.

NOTA: Receta de una Restaurante de la Plaza de Sta. Catalina de Murcia.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES

Mejillones

Variantes

Sal

MODO DE HACERLO

Cocer los mejillones al vapor, colar el caldo , quitar la concha donde no está el mejillón y reservar.

Echar en un recipiente este caldo junto con dos cucharadas de variantes y calentar un poco en el microondas, añadir por encima a los mejillones y servir caliente aunque también puede ser un plato frío.

NOTA: receta de mi Tía Maruja

GAMBA ROJA AL HORNO

INGREDIENTES

12 unidades de Gambón Rojo

4 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

2 Guindillas

Perejíl picado

MODO DE HACERLO

Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola, colocar en una fuente especial para horno.

Freír el ajo laminado junto con la guindilla y la sal, con mucho cuidado de que no se queme el ajo ya que amargaría el plato.Echar por encima del gambón y cocinar 5 minutos en el horno calentado a 200 ºC, servir muy caliente y decorar espolvoreando con el perejíl picado.

BUÑUELOS DE ANGURIÑAS CON SALSA VERDE

INGREDIENTES

250 g de Anguriñas

5 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

sal

1 cucharadita de perejil picado

Aceite

Masa

200 ml. de agua fría
200 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo y sal

MODO DE HACERLO

Para la salsa, emulsionar el aceite con el ajo picado la sal y el perejil, reservar

Preparar la masa, mezclando el agua con la levadura y la sal, añadir la harina mezclando bien con un batidor,(la masa debe quedar espesa) y añadir las anguriñas, con la ayuda de una cuchara echar porciones en la sartén con abundante aceite caliente y freír hasta que estén dorados los buñuelos.

Emplatar,echar por encima la salsa verde y servir caliente

NOTA: Receta de un Restaurante cercano a la Plaza de San Juan, Murcia