ENSALADA CRUJIENTE CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

VARIEDAD DE LECHUGA(RIZADA, LISA...)

CANÓNIGOS

QUESO DE CABRA

TOMATE CHERRY

BROTES GERMINADOS

PAN TOSTADO DE MOLDE

ALMENDRA Y AVELLANA CARAMELIZADA Y TOSTADA

PEREJÍL FRESCO PICADO

ACEITE Y VINAGRE

SAL

MEMBRILLO

MODO DE HACERLO:

Hacer la vinagreta con el aceite,sal, vinagre y trocitos de membrillo, pasar por la batidora y reservar.
Lavar las hortalizas, cortar y reservar.
Cortar los circulos de pan de molde y colocar a la misma medida el queso de cabra, dorar en el horno, sacar y emplatar con la verdura y añadir la vinagreta decorando el plato con los frutos secos.

NOTA: receta de un restaurante de celebraciones de Torrepacheco(Murcia)

ENSALADA HUERTANA CON PARMESANO

INGREDIENTES

2 Tomates

1 manojo de canónigos

200 g de queso parmesano rallado

Reducción de Pedro Ximenez:

400 ml de Vino Pedro Ximenez

100 g de Azúcar

MODO DE HACERLO

Cortar los tomates en rodajas, colocar en una fuente, a su lado los canónigos y el queso.Decorar con la reducción de Pedro Ximenez(poner en un cazo el vino con el azúcar y calentar a fuego medio hasta reducir moviéndolo de vez en cuando, su textura debe quedar como la de un jarabe)

NOTA: Receta de una Restaurante cercano a la Plaza San Juan de Murcia